Kẹo Sìu Châu Nam Định: nguồn gốc, cách làm kẹo sìu châu ngon

Mua kẹo sìu châu nam định ở đâu?

Kẹo sìu châu là đặc sản nổi tiếng ở Nam Đinh trở thành thương hiệu trong suốt 2 thế kỷ, với hương vị dân dã, mà ai ăn cũng nhớ mãi đến vùng đất Nam Định hiếu khách và thân thiện. Đây là món quà dân dã dành tặng cho bạn bè, người thân,.. nhất là những người xa quê hương được nhìn thấy món đặc sản này lại nhớ đế quê hương da diết. Để giúp cho những người con xa quê vơi bớt nỗi nhà quê nhà, sau đây đặc sản Nam Định sẽ quay lại quá khứ tìm hiểu nguồn gốc, cách chế biến, nơi bán,.. món keo sìu châu này qua bài viết sau:

Tại sao gọi là kẹo sìu châu? Nguồn gốc đặc sản kẹo Sìu Châu của Nam Định

Nghề làm kẹo Sìu Châu, Nam Định

Theo báo khoa học phát triển : Kẹo lạc Sìu Châu có phải do người Hoa truyền nghề? Theo một thông tin khác mà tôi được biết thì thực ra chưa hẳn là vậy. Kẹo này vốn là của một người họ Đỗ (Đỗ Phúc Nhật) quê ở Hưng Yên sang lập nghiệp ở Nam Định làm và nổi tiếng từ những năm 60 của thế kỉ XIX. Cửa hàng ở phố Hàng Sắt dưới là phố có rất nhiều người Thiều Châu; xế cửa đền Thiều Châu, mỗi khi mách nhau cách tìm mua kẹo người ta chỉ đến gần đền Thiều Châu, ban đầu gọi là “kẹo ở gần đền Thiều Châu” dần dần cho gọn, cho dễ nhớ người ta gọi là “kẹo Thiều Châu”, “kẹo Sìu Châu” và cuối cùng là “kẹo Sìu”.

Bí quyết của kẹo Sìu không có gì ghê gớm, nó hầu như chỉ mang tính gia truyền. Lạc chọn kỹ, nấu với mạch nha, chảo “đồng điếu”, cắt thành miếng khi còn đang nóng, bọc bằng bột nếp, ủ cho lên hương. Những thanh kẹo được cắt ngắn, dường như chỉ vừa hai miếng cắn, không mấy mịn màng, thậm chí còn hơi cùn quằn nữa, bám đầy một lớp bột trắng ngà, ăn vào là cứ thấy nó giòn tan đi, rất giòn mà lại rất dễ nhai; cái bùi của lạc hoà quyện với cái ngọt thanh, sắc của mạch nha trộn đường kính, cái thơm của lạc rang hoà quyện cùng với cái thơm của mạch nha, bột nếp… Người ta hay nói đến ưu điểm dễ nhận thấy của kẹo Sìu Châu là khi ăn không hề dính răng; cái hương của nó là một thứ hương thầm, rất kín đáo và tinh khiết. Ai đã từng biết đến cái ngon của kẹo Sìu Châu thì không muốn ăn những thứ kẹo lạc khác nữa.

Hướng dẫn cách làm kẹo sìu châu Nam Định chuẩn

VTC14_Kẹo Sìu Châu – Thức quà dân dã đất Thành Nam

Nguyên liệu làm kẹo sìu châu

  • Nguyên liệu chính để có món kẹo sìu châu là lạc, nếp cái, đường, bột, mạch nha.
  • Người Nam Định xưa tìm đúng loại lạc bò sáu tháng mới nhổ để làm nên kẹo Sìu Châu như thế mới mang đến được độ bùi, ngậy, lượng đạm cao chất lượng sản phẩm đảm bảo.

Yêu cầu kỹ thuật để có được mẻ kẹo ngon

  • Người làm có tay nghề thủ công tinh xảo được tích luỹ trong thời gian dài, với thao tác nhanh gọn dứt khoát, nắm được bí quyết hoán đường đến độ nào thì cho đường vào
  • Đảm bảo dẻo tay, giữ nhiệt ổn định của bếp khoảng 300 độ C đều đặn trong quá trình nấu.
  • Biết ước lượng được lượng đường, lạc, mạch nha phù hợp cho mỗi mẻ kẹo mới đảm bảo được hương vị hoà quyện không quá ngọt quá béo.

Quy trình hoán đường

Với kinh nghiệm lâu năm và một chút bí quyết người nghệ nhân làm bánh thao tác đảm bảo kẹo không bị dính chảo:

  • Khi thực hiện cho một ít nước lã vào hòa tan đường, đun sôi, cho mạch nha vào sắc tới đặc (đường có sợi tơ).
  • Khi đường đã đủ độ cho lạc rang vào, trong vòng 5 phút vừa đảo nhanh đã phải bắc ra ngay, đổ kẹo lên bàn.
  • Bí quyết nữa là căn chỉ dưới 10 phút là phải cán kẹo và cắt kẹo xong, nếu không thao tác kịp kẹo sẽ bị cứng không cắt tạo hình được. Đây cũng là đặc điểm riêng chính do phải thao tác nhanh nên kẹo Sìu Châu thường không vuông ở các cạnh, hình thức không được đẹp nhưng chất lượng kẹo được bảo đảm giòn, thơm ngậy nên sản phẩm không được thẩm mỹ cao nhưng bên trong chất chứa hương vị tuyệt vời.

Những thương hiệu kẹo Sìu Châu nổi tiếng Nam Định

1. Kẹo Sìu Châu Nguyên Hương

Kẹo Sìu Châu Nguyên Hương

Thương hiệu kẹo sìu châu Nguyễn Hương đã có gần 2 thế kỷ và rất nổi tiếng. Người sành sỏi về loại kẹo này sẽ mua 1 vài kg kẹo Sìu Châu ở 12 Hàng Sắt và buồng chuối ngự Đại Hoàng để mang về làm quà tặng người thân yêu.

Nếu ai có dịp ghé thành phố Nam Định để hỏi những cụ già cao niên, thì ai cũng sẽ chỉ cho bạn về cửa hiệu tại số 12 Hàng Sắt, đây là cửa hiệu đầu tiên làm ra kẹo Sìu Châu hay còn gọi là “Cụ tổ” của nghề nức tiếng Thành Nam

2. Kẹo Sìu Châu Kim Thành Hoa

Kẹo Sìu Châu Kim Thành Hoa

Kẹo sìu châu Kim Thành Hoa ra đời sau và dựa vào kinh nghiêm ông cha có bổ sung và hoàn thiện từ những nguyên liệu cao cấp: Đỗ lạc, vừng trắng, vừng đen, kết hợp với mạch nha được ủ, cất lấy men theo phương pháp thủ công truyền thống nên có hương vị đặc biệt. Nên kẹo này còn có tên khác là kẹo vừng Kim Thành Hoa .

Kẹo sìu châu Kim Thành Hoa có nguồn gốc sâu xa của quê hương làng Thượng Nông-Xã Nam Minh-Huyện Nam Trực-Nam Định.  Dòng họ Nguyễn thôn Thượng Nông ( cụ Nguyễn Cường, Nguyễn Liêm, ông Nguyễn Trạch, Nguyễn Loát, …) có rất nhiều con chá đã kế tiếp theo nghề gia truyền làm kẹo này của dòng họ

3. Kẹo Sìu Châu Thanh Lan

Kẹo Sìu Châu Thanh Lan

Kẹo Sìu Châu Thanh Lan khác biệt so với 2 thương hiệu trên chính là kỹ thuật khử mùi hôi của dầu lạc, để lâu không ỉu, kẹo ra lò có sắc nâu hồng và trong như hổ phách, ăn giòn tan, thơm lừng, ngọt đậm để lại dư vị khó quên.

Mua kẹo sìu châu Nam Định ở đâu?

Mua kẹo sìu châu nam định ở đâu?

Khách hàng có thể mua kẹo sìu châu ở ngay quê hương Nam Định,trên các cơ sở sản xuất lớn trên các tuyến phố như Minh Khai, Trường Chinh, Nguyễn Du ,…đảm bảo hàng chính hãng, chất lượng và giá cả, không sợ mua phải hàng nhái.

Hiện nay thời đại 4.0, bánh kẹo đã được bày bán trên khắp các hệ thống siêu thị trên toàn quốc, khách hàng cũng có thể vào đó để lựa chọn 1 trong  3 thương hiệu kẹo sìu châu trên để thưởng thức.

Ngoài hệ thống đại lý khắp các tỉnh thành, khách hàng tại Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh có thể mua hàng trực tiếp tại đại lý. Hoặc đặt hàng mua online trên sàn thương mại điện tử như shope, lazada, sendo, website,.. sản phẩm sẽ được ship tận nhà, khách hàng không phải đội nắng mưa để đi mua.

Kẹo Sìu Châu là thứ kẹo quê dân dã không thể thiếu mỗi khi tết đến xuân về, là niềm tự hào của vùng đất học Thành Nam. Chỉ cần một đĩa kẹo uống cùng một chén trà nóng trong không khí se se lạnh của cuối đông đầu xuân, với lất phất mưa xuân thì không còn gì bằng.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *