Hướng dẫn cách làm chả lá lốt cuốn từ thịt lợn, bò, cá, mực,… ngon

Món trả cuốn lá lốt từ nguyên liệu thịt lợn, thịt bò, cá, mực,.. là món ăn hấp dẫn, hợp với nhiều lứa tuổi, nhất là thu hút trẻ con vào những bữa cơm gia đình hàng ngày. Đặc biệt là dịp sum họp gia đình vào cuối tuần, món ăn trả cuốn này tạo nên một không khí sum vầy ấm cúng. Cùng đặc sản Nam Định đi xem ngay cách làm chả lá lốt đơn giản này tại nhà nào!

1.Cách làm chả lá lốt cuốn thịt lợn tại nhà đơn giản

Thịt lợn cuốn lá lốt rán gòn là món ăn hấp dẫn cho bữa cơm gia đình với hương vị thơm của thịt và lá lốt, mềm của thịt , được tẩm ướp gia vị, và một chút cháy thém của lá lốt. Sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn cách làm chả cuốn thịt lá lốt cho 3 người ăn đơn giản tại nhà như sau:

Nguyên liệu:

• Thịt heo bằm:200 Gr
• Lá lốt: 100 Gr
• Hạt nêm:1 Muỗng cà phê
• Muối:1/4 Muỗng cà phê
• Tiêu:1/3 Muỗng cà phê
• Trứng gà:1 Quả
• Dầu ăn: 3 Muỗng canh

Cách thực hiện:

Bước 1: Nhặt lá rốt

Bạn chọn những chiếc lá to, đẹp, không bị rách lá đem rửa sạch, lưu ý để khô lá mới bỏ lên chiên, không trong lúc rán dầu sẽ bắn vào người gây bỏng

Bước 2: Chọn thịt lợn và băm nhỏ

Nên chọn thịt có cả mỡ và thịt, nếu toàn thịt sẽ khô ăn không thấy vị ngậy, nên là mỡ ba chỉ là tốt nhất. Đem rửa sạch thịt, băm nhỏ

Bước 3: Đảo thịt, gia vị và cuốn chả

• Cho thịt băm , lá lốt thái nhỏ vào tô: thêm muối, nước mắm 1 thìa nhỏ, 1 ít hạt nêm, muối trộn đều để thịt ngấm đều. Sau đó đập trứng trộn đều nguyên liệu trên.
• Cuộn bánh: Trải lá lốt lên thớt sau đó lấy thìa múc 1 thìa thịt trong tô, cuộn thật chặt tay, để úp chả lên đĩa. Làm lần lượt đến khi hết thịt. Lưu ý nên dùng mặt sau của lá để đặt thịt, như thế khi rán chả, màu lá mặt trước sẽ có màu đẹp mắt hơn.

Bước 4: Rán chả

Cho chảo lên bếp, cho ngập dầu ăn, khi dầu nóng thì xếp chả lá lốt vào rán. Trong quá trình rán, đảo đều chả cho đều khi thấychả chín vàng đều cả 4 xung quanh thì gắp ra đĩa. Lưu ý nên dùng giấy thấm lót, như thế sẽ giúp thấm dầu mỡ còn sót lại ở chả làm chả dòn không bị ủy và không còn dầu mỡ

Như thế bạn đã có 1 đĩa chả cuốn lá lốt vừa nóng hổi vừa thơm, đẹp mắt rồi đó, nhiệm vụ chỉ là mời cả nhà thưởng thức. Lưu ý nên ăn ngay nhá, để lâu chả sẽ ỉu, không còn giòn.

2. Cách làm chả lá lốt cuốn thịt bò (chiên, nướng) hấp dẫn, bắt mắt

Đây là món ăn quen thuộc cả dân Nam bộ và Sài Gòn yêu thích, với nguyên liệu đơn giản, dễ mua, bạn có thể làm tại nhà món bò cuốn lá rốt có mùi vị thơm ngon, kích thích tự giác và bổ dưỡng này.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu bò cuốn lá lốt :100g thịt bò, 50g thịt heo, 50g thịt mỡ, 2 bó lá lốt, Xì dầu, Đậu phộng, Mắm nêm, Thơm, Sả băm, chanh, ớt, hành củ, tỏi, Bún, Rau thơm, khế, chuối chát, xà lách, Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, bánh tráng cuốn

Bước 2: sơ chế nguyên liệu

• Đem rửa sạch thịt lợn và thịt bò, băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay.
• Hành tỏi: bóp vỏ và đập dập, băm nhuyễn.
• Sả: làm sạch, băm nhỏ cho vào chảo phi vàng chho riêng ra đĩa.
• Đậu phộng rang chín, giã nhỏ.
• Mỡ heo: cắt nhỏ hoặc thái nhuyễn ướp 1 muỗng đường 30 phút cho sợi mỡ trong và săn lại.
• Lá lốt: cắt cuộng đi để lại cuộng nhọn khoảng 1 cm , rửa sạch để ráo nước.
• Nhặt rau thơm: 1 ít để ráo nước ăn cùng chả lá lốt, 1 ít băm nhuyễn cho vào làm nước chấm

Bước 3: Ướp thịt với gia vị:

Cho thịt bò, thịt lợn, mỡ ướp vào tô lớn, cho thêm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê sả băm phi thơm,½ thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa dầu ăn, , 1 thìa cà phê xì dầu, 1 nửa thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường. Uớp trong vòng 15 phút.

Bước 4: Cuộn thịt với lá rốt.

Trải lá lốt ra thớt -> cho thịt vào phần sau (lá trái) cuốn đều, chặt và phần cuống lá nhọn còn dư thì cắm vào giữ cho chắc. Làm lần lượt đến khi hết thịt

Bước 5: Chiên/ nướng

• Chiên thịt bò cuốn lá lốt: cho dầu ăn vào ngập chảo, để nhỏ lửa và lần lượt cho thịt đã cuốn lá lốt vào nên đặt mặt có cuống lá xuống dưới. Tiến hành trở đều và khi quan sát thấy lá lốt vàng có mùi thơm thì vớt trả ra, đặt trên giấy thấm cho bớt dầu mỡ.
• Nướng thịt: Bạn lấy  que tre xiên lại 4 -5 cuốn xong đem đi nướng. Tiến hành đốt than, quét dầu lên mặt chả, lật đều chả, khi thấy mùi thơm và lá lốt héo vàng thì bày ra đĩa. Xếp đều bò cuốn lá lốt lên dĩa lớn, rắc thêm đậu phộng rang lên trên kèm rau sống và bún.

Bước 6: chế biến nước chấm

• Dùng khoảng 1/5 trái thơm và bằm nhuyễn+  khoảng 100ml mắm nêm ra tô, cho thơm bằm nhuyễn vào nêm thêm 1–1,5 muỗng ăn đường + nước chanh (khoảng 1 trái) + ớt bằm, sau đó trộn đều cho đường tan đều

Đã tiến hành xong, giờ chỉ việc thưởng thức: ăn cùng bánh tráng cuốn, bánh hỏi, rau sống, cuốn bánh tráng, và một miếng bò cuốn lá lốt, chấm mắm nêm thì còn gì tuyệt vời hơn.

3. Cách làm chả lá lốt cuốn từ nguyên liệu cá, mực, tôm thơm ngon

Tương tự như món chả cá cuốn thịt lợn, thịt bò, món chả cá lá lốt có hương vị lạ miệng hơn, đổi khẩu vị và không bị ngán. Dưới đây là gợi ý cho bạn cách làm món chả cá cuốn lá lốt thơm ngon tại nhà đơn giản như sau:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm cho 2 – 3 người ăn:

• Phi lê cá 300 g, Thịt heo ba rọi 100 g, Lá lốt 20 g (khoảng 20 lá), Hành lá xắt nhỏ 30 g, Nước mắm 1 muỗng cà phê , Gia vị thông dụng 10 g (hạt nêm/tiêu xay/tỏi/hành tím/ớt băm).  Lưu ý Lá lốt bạn nên lựa mua những lá to, dày, hơi sậm màu thì khi cuốn sẽ ít bị rách và khi chiên sẽ có mùi rất thơm.
• Đối với trả cuốn mực cần chuẩn bị : 500g mực tươi sống, có màu tươi hồng,
• Dụng cụ: dao, tô đựng, chảo chống dính, bếp gas/ bếp từ,…

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Cá rửa sạch, băm nhỏ hoặc cho vào máy xay

• Sơ chế mực tươi: Rửa mực bằng nước muối gừng loãng hoặc bằng rượu pha loãng để cho bớt mùi tanh. Xắt nhỏ. Để ráo nước thấm khô sau đó cho vào máy xay xay thật nhuyễn cùng thịt ba chỉ đã xắt nhỏ.
• Thịt rửa sạch, băm nhỏ hoặc cho vào máy xay.
• Lá lốt: rửa sạch và để ráo nước. (khi rán sẽ không bị bắn mỡ vào người).

Bước 3: Ướp thịt và gia vị

Cho thịt cá, thịt lợn và hành lá, tỏi băm, hành tím băm, ớt băm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, nước mắm vào 1 cái tô lớn, trộn đều. Và ướp trong 15 phút cho ngấm đều gia vị.

Bước 4: Cuộn bánh:

Trải lá lốt lên thớt sau đó lấy thìa múc 1 thìa thịt trong tô, cuộn thật chặt tay, để úp chả lên đĩa. Làm lần lượt đến khi hết thịt. Lưu ý nên dùng mặt sau của lá để đặt thịt, như thế khi rán chả, màu lá mặt trước sẽ có màu đẹp mắt hơn.

Bước 5: Rán chả

Cho chảo lên bếp, cho ngập dầu ăn, khi dầu nóng thì xếp chả lá lốt vào rán. Trong quá trình rán, đảo đều chả cho đều khi thấychả chín vàng đều cả 4 xung quanh thì gắp ra đĩa. Lưu ý nên dùng giấy thấm lót, như thế sẽ giúp thấm dầu mỡ còn sót lại ở chả làm chả dòn không bị ủi và không còn dầu mỡ

Bước 6: Pha nước chấm và thưởng thức

Bạn đã có một đĩa chả nóng hổi, thơm phúc, mà không có mùi tanh của cá, cần có 1 bát nước chấm thơm ngon có pha chua ngọt hay tương ớt, ăn kèm với cơm hay dùng để ăn vặt cũng đều ngon mê ly đó bạn ơi!

Với 4 món ăn làm từ lá lốt này, bạn có thể xoay vòng để chế biến cho gia đình vừa ngon lại không bị ngán. Món trả cuộn lá lốt từ thịt, cá, mực,.. là những nguyên liệu gần gũi, dễ kiếm và dễ làm. Chị em nên lưu lại để làm cho ông xã và gia đình vào những ngày cuối tuần đông đủ. Chúc các bạn áp dụng thành công và có bữa cơm ngon miệng.